প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে মুরগির মাংসের টুকরাতে টক দই মাখিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেড করে রাখতে হবে। এবার একটি ননস্টিকি ফ্রাইপ্যানে গরম মসলা, পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা ও জিরা বাটা দিয়ে হালকা আঁচে রেখে নাড়তে হবে। মসলার পানি শুকিয়ে আসলে তাতে সামান্য পানি দিতে হবে। কিছুক্ষণ পরে টমেটো কুচি, লবণ, হলুদ ও মরিচের গুঁড়া ও গোল মরিচ গুঁড়া দিতে হবে।

মসলা কষানো হয়ে গেলে মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে নাড়তে হবে। কিছুক্ষণ পর পাত্রের মুখ ঢেকে দিতে হবে। মাংস কষানো হয়ে গেলে পরিমাণ মতো পানি দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হলে পছন্দমতো ঝোল ঝোল রেখে বা ঘন করে নামিয়ে ফেলতে হবে।

নামানোর আগে সামান্য লেবুর রস দিতে হবে। এতে মাংসের কাঁচা গন্ধ চলে যাবে। এভাবে সহজেই তৈরি হয়ে যাবে তেল ছাড়া মুরগির মাংস রান্না। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন ভাত কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে।