খানদানি মাটন বিরিয়ানি

উপকরণ

খাসির রানের মাংস ১ কেজি (নরমাল টুকরো করে কাটা), সিদ্ধ করা বাসমতী চাল আধা কেজি, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, বাদাম ও পোস্তাদানা বাটা ১ টেবিল চামচ, টক দই ৩ টেবিল চামচ, পুদিনাপাতা ১ কাপ, লাল-সবুজ কাঁচা মরিচ ১০-১২টি, ঘি ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, তেল ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, গুঁড়া দুধ ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, বেরেস্তা ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, ইয়েলো ফুড কালার সামান্য, লেবু ১টি, লবণ ও চিনি স্বাদমতো, স্পেশাল গরম মসলা বাটা (৩টি এলাচ, ১ টুকরা দারচিনি, সামান্য জায়ফল/জয়ত্রি, ১ চা চামচ শাহি জিরা একসঙ্গে বেটে নিতে হবে।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. একটি পাত্রে মাংসের সঙ্গে সব মসলা, টক দই, অল্প গুঁড়া দুধ, লবণ, টমেটো সস ও পুদিনাপাতা মেখে এক ঘণ্টা রেখে দিন।

২. এবার হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করে মেখে রাখা মাংস ঢেলে ভালো করে কষিয়ে ঢেকে রান্না করুন।

৩. বিরিয়ানির জন্য একটি পাত্রে গুঁড়া দুধে লেবুর রস, চিনি মিশিয়ে রাখুন।